Ral Empreendimentos
Descrição Geral:ENGENHEIRO DE PRODUÇÃO – GERENTE TÉCNICO DE COZINHAS
Remuneração como PJ – R$ 10 mil + R$ 2 mil variável por indicadores.
O Gerente Técnico de Cozinhas é o profissional responsável por supervisionar e padronizar os processos culinários e operacionais das cozinhas de sete restaurantes com especialidades diversas, garantindo excelência técnica, identidade gastronômica, segurança alimentar, controle de custos e desenvolvimento das equipes de chefs e cozinheiros.
*Principais Responsabilidades:*
- *Supervisão técnica e padronização*
- Assegurar a execução fiel dos cardápios de cada unidade, respeitando a identidade gastronômica (ex.: amazônica, portuguesa, argentina).
- Supervisionar os chefs de cozinha de cada unidade, garantindo padronização de preparos, mise en place e embelezamento dos pratos.
- Desenvolver e revisar fichas técnicas e métodos de cocção, respeitando particularidades culturais e técnicas de cada culinária.
- *Gestão de qualidade e segurança alimentar*
- Monitorar a aplicação rigorosa das boas práticas de manipulação de alimentos e dos protocolos da vigilância sanitária.
- Implantar e auditar rotinas de limpeza, conservação, temperatura e rastreabilidade de insumos.
- Estabelecer rotinas de auditoria interna para avaliar conformidade técnica e de dos pratos.
- *Desenvolvimento de equipe e liderança técnica*
- Treinar e capacitar chefs e subchefs em técnicas avançadas, tendências gastronômicas e gestão de brigadas.
- Avaliar o desempenho técnico das equipes de cozinha e propor planos de desenvolvimento individual e estimular o intercâmbio técnico e cultural entre os chefs das diferentes unidades, promovendo inovação com identidade.
- *Controle de custos e eficiência operacional*
- Acompanhar os indicadores de desempenho das cozinhas: CMV, perdas, rendimento e produtividade.
- Apoiar os chefs na gestão de estoque e compras, assegurando o uso racional de insumos e o cumprimento das fichas técnicas e sugerir ajustes técnicos